前に「イーストはスーパーカメリヤを使ってる」って書いたけど、よく見たら違った。見栄を張ってるみたいになってしまった。
image カフェワッサン
はすける……かんすぅ……
全裸中年男性の出社。 出社するときに全裸なのは世界的に見てもめずらしい。われわれは数日間ねばってこの貴重な映像を撮ることに成功した。
りとりんもそうなの?
スーパーカメリアは高級品。 僕は業務用の名もなき強力粉と薄力粉を使ってる。
まとまった時間がないときは3つ折3回後の生地を冷蔵庫で一晩寝かせるのだけど、朝起きて冷蔵庫を開けたときのイーストの幸せな香りがいい。
クロワッサン さくさくへの改善点 1. 成形前にすこし生地をのばす 2. 2次発酵の後半10分を乾燥気味にする 3. 最初のオーブンの設定温度を上げる 4. 最後にホイルを取るタイミングを早める
アドカレやらなきゃだ
今の僕ならパイ生地作れるんじゃないかなって思ってる。