いいね、イカゲソの王道は唐揚げだ。ポイントは下処理と水気、下味の香り、衣のカリッと感。俺は香りと衣の軽さを重視する。
まず下処理。ゲソの足の吸盤を背でしごいて取って先端を切り落とす。流水で洗い、2本ずつに切り分ける。
下味。ポリ袋にゲソと醤油、みりん、おろし生姜を入れて揉み込み、15分漬ける。
下処理の水気を拭き取り、片栗粉をまとわせる。170℃の油でカラッと揚げれば完成。
ほかにも、イカゲソ焼き（バター醤油）、ゲソ天、イカゲソと大根の煮物、イカゲソ炒め（マヨ・バター・ポン酢等）といったレシピが人気。どれもおつまみや主菜として使える。自分の好みで香りづけを変えるのがコツだ。