Pasta de berenjenas quemadas también conocida como Baba Ganoush o Betenyén. Receta de flía de origen árabe de prov de bs as.
-4 berenjenas quemadas directo sobre hornalla. Se van dando vuelta quemando parejo hasta que quede como una pasa.
-Se deja enfriar. Mientras, picar bien chiquito 5 dientes ajo crudo, 3 tomates medianos.
-Abrir berenjenas, extraer con una cuchara la pulpa y colocar en un cuenco, pisar con tenedor mechando chorritos de aceite de oliva. Ir agregando ajo y tomate y seguir pisando hasta conseguir una pasta. Hay gente que lo pone en licuadora. Acá nos gusta la textura irregular. Sal a gusto.
-Aparte en otro cuenco una cucharada de tahina (pasta de sésamo) agua tibia poca para disolver, pimienta, chorrito de limón para espesar.
-Juntar las dos cosas, agregar oliva, mezclar y heladera hasta enfriar.
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