Mia cara família
Venho de uma família com descendência italiana. Mas especificamente do Sul da Itália, por volta do século XX. Com costumes clássicos italianos, por exemplo o típico domingo da 'Passata di Pomodoro' , ou, molho de tomate. Cujo a família se reúne para fazer uma grande quantidade de molho de tomate para o resto do ano ou mês. Um desses trajes é o do café.
Caffè all'italiana
O café italiano é comumente feito em cafeteiras italianas tipo Moka. Provavelmente você já viu algumas dessas cafeteiras em vendinhas de esquina ou em camelôs de vendas culturais. O que diferencia o preparo do simples coador de pano brasileiro e do Moka italiana são certas características próprias que influenciam a aparência, o gosto, o odor e a temperatura do café final.
A física de Moka
A principal diferença entre os dois métodos é como o pó passa pelo filtro de coagem (filtro de papel ou filtro de pano comum). A Moka já vem com um filtro embutido, uma fina camada de filtro em um compartimento dentro dela, na parte inferior. O que ocorre para o café ser passado por lá é o mesmo mecanismo da panela de pressão. Quando a água esquenta em uma certa temperatura (ponto de ebulição, 100° C) ela acaba subindo pelos furinhos do compartimento com o filtro e o café, garantindo uma passagem lisa e uniforme, sem "gruminhos" de café.
Il prodotto finale
Isso garante um café bem mais incorporado (mais óleos essenciais extraídos) do que uma passagem comum do filtro de pano escaldado. E também garante um café mais forte e com notas mais intensas (a depender do tipo de café e da granulometria do grão. Por exemplo, se for um café de moagem média (adequado para a Moka) e tiver notas de cacau, esse será mais bem aproveitado pela Moka do que o preparo brasileiro médio.
Vantaggio d'uso
Uma vantagem extra do preparo italiano na cafeteira é uma adição alternativa à passagem do café. Usar leite ao invés de água, para garantir um excelente capuccino (o original, com ⅓ de expresso, ⅓ de leite quente e ⅓ de espuma de leite). Podendo adicionar outras bases para saborear o café do seu gosto.
Você pode ler mais sobre no site MokaClube https://www.mokaclube.com.br/blogs/news/metodos-de-preparo-de-cafe
"O café é um bálsamo para o coração e para o espírito. É um momento de ritmo em um mundo que corre, um sorso de calor que risveglia i sensi e ci fa sentire vivi, almeno per un istante."~ Il Caffè — Alda Merini